桂花马蹄糕【港式年糕】

材料

"马蹄3 颗","马蹄粉90 克","桂花2 汤匙","黄砂糖80 克","白砂糖30 克","水450 ml","油 少许"

做法

  1. step1

    1: 准备材料。砂糖的比例与颜色有关联,食谱上的比例是偏黄。

  2. step2

    2: 市场有卖已削好皮的马蹄。

  3. step3

    3: 模具可用各种形状。小型的漂亮方便一口吃。长条型的方便切成片状煎成表面香脆。

  4. step4

    4: 马蹄切小于1cm小薄片。

  5. step5

    5: 桂花用热水泡2分钟后沥干。

  6. step6

    6: 马蹄粉加200ml冷水拌至马蹄粉完全融化。马蹄粉浆过筛滤掉杂质。

  7. step7

    7: 汤锅烧滚250ml水,加入砂糖拌至溶解。加入马蹄片煮2分钟,最后加入桂花便可关火。(建议用比照片里大一倍容量的锅子较方便。 )

  8. step8

    8: 将马蹄粉浆搅拌一下至均匀,缓缓倒入糖水锅中搅拌,用打蛋器快速不停搅拌至均匀。慢火加热,粉浆加热后会慢慢凝固,当呈现半固体状时需关火及把锅子离火,否则余温会让粉浆过度凝固。照片中的粉浆已有点凝固过头,应该要稀一点的!(拌好之际有电话来,接完转头就变稠了!!)

  9. step9

    9: 模具先抹油,把粉浆倒入模具,小火蒸15分钟至马蹄糕透明。放冷一点后才脱模。

  10. step10

    10: 放凉后需放冰箱冷藏,可用微波炉加热、蒸热、煎至表面香脆或冷吃。

(创建于2016-06-21)

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