马卡龙

材料

蛋白 一颗,砂糖 35g,卡龙专用杏仁粉 50g,马卡龙专用糖粉 50g,自己喜好的果酱 适量

做法

A料:蛋白分次加入细砂糖打发至搅拌器提起时,会带起垂垂不滴落的尖角(如果要调色,食用色素在蛋白打发时加入)

B料:糖粉,杏仁粉过筛

以压拌的方式将A料及B料搅拌均匀,刚开始面糊会乾乾的持续搅拌后,蛋白糊会变得流动光亮

装入挤花袋在烘焙垫上均匀的挤成一个一个大小相同的圆形,挤出的圆形有突起的尖角先不要理会,等挤完一个铁盘后,铁盘用力的在桌上拍几下,圆形自然会摊平均匀

放置通风处,等小圆饼表面干燥结成一层薄膜,用手指轻触不会沾黏

烤箱130度预热,进烤箱后约5分钟看见裙䙓出现,将温度调为110度再烤10分钟,出炉放凉后从烘焙垫取下

夹心部分依个人喜好添加

糖粉绝对是成功的关键,如果用有淀粉的糖粉,几乎不可能烤出裙䙓,所以要成功的烤出马卡龙,除了蛋白霜打发这个关键之外,糖粉一定要确认是不含淀粉的,以上我用的是家用一般烤箱,温度无法调整上下火,所以不要用太高温烘烤,容易焦掉

(创建于2016-06-21)

马卡龙做法