圆顶兰姆葡萄干吐司面包

材料

"1.高筋面 300g","2.酵母粉 1.5g","3.盐 4g","4.水 204g","老面面团 全部","高筋面粉 300g","鸡蛋 2颗","牛奶 50g","细砂糖 40g","盐 1/4匙","无盐奶油 60g","蓝姆葡萄 150g","蛋黄 1颗"

做法

  1. step1

    1: 前一天先至做老面, 放在室温发酵至隔天 葡萄干先浸泡兰姆酒7天

  2. step2

    2: 准备食材

  3. step3

    3: 将所有材料(除外奶油)放入食物搅拌盆中,再倒入液状材料, 所有材料直接搓揉均匀成为不黏手的面团

  4. step4

    4: 然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

  5. step5

    5: 一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可

  6. step6

    6: 将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中

  7. step7

    7: 在面团表面喷一些水来避免面团干燥

  8. step8

    8: 盖上湿的布

  9. step9

    9: 将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的保丽龙盒中的温度)

  10. step10

    10: 发酵60分钟至2倍大

  11. step11

    11: 面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重平均切成4等份, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布松弛15分钟

  12. step12

    12: 进行整面, 先压扁,用杆面棍擀成椭圆长形

  13. step13

    13: 上方放蓝姆葡萄卷起来

  14. step14

    14: 再用杆面棍擀成椭圆长形再卷起来一次

  15. step15

    15: 放入土司模型中

  16. step16

    16: 放入保丽龙盒中,表面喷些水进行第二次发酵50分钟

  17. step17

    17: 在发好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液

  18. step18

    18: 放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤40分钟到表面呈现金黄色, 烤好的面包移至铁网架放凉

  19. step19

    19: 好吃又好看的面包可以享用了!

(创建于2016-06-21)

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面包的做法

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