下巴划水

材料

主料:草鱼头1个,草鱼尾1条,葱2根,姜2片,青蒜1根,

辅料:(1)酱油3大匙,料酒1大匙

辅料:(2)酱油2大匙,糖2大匙,料酒1大匙,酱色1大匙,盐1/2茶匙,胡椒少许,水淀粉1大匙

做法

1.草鱼头、草鱼尾洗净,分别剖开两半,一起拌入调味料(1)腌10分钟。

2.用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除,再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄,并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。

3.烧至入味且汤汁稍干时,撒入青蒜丝即可盛出。

Tips:

1.如果带鱼头做下巴划水的话,只能用草鱼;若只烧划水时,亦可用鲢鱼,但肉质不如草鱼好。

2.调味料中之酱色,目的在增色,因江浙菜汤汁较深浓;没有时不加亦可,或使用深色酱油也可。

(创建于2013-03-08)

关键词

下巴划水  下巴  划水  

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