皮蛋洗净，隔水蒸十五分钟至里面凝固，蒸好放凉，剥壳，切小丁，待用。（将皮蛋蒸至凝固的原因是：不蒸的话做下一步骤时会易碎易烂不好看。）

在鸡蛋顶部小心敲一个小孔，然后将皮蛋丁塞进填满，塞时会流出蛋白，而蛋白流出越多，皮蛋丁塞得越多会越漂亮。

用微波保鲜膜将每只鸡蛋紧紧包起，放上蒸碟时小孔要向上放，然后隔水蒸约十分钟至熟透。

最后，蒸熟取出放凉，剥壳，切件，吃时可用自家调配的油醋酱或生抽芥末等酱料，即成！

（创建于2016-06-21）