1: 南瓜连皮刷洗干净，挖掉囊籽和内膜，切成0.5公分薄片备用。 咸蛋白和蛋黄分开，蛋白切碎，蛋黄切碎（或压成泥）、青葱切花、辣椒切圈备用。

2: 南瓜两面均匀抹上薄薄的太白粉（或面粉）。

3: 起热油锅，放入南瓜片两面煎熟后取出备用。

4: 原锅加入少许油，先将蛋黄泥放入，用小火炒至蛋黄冒泡，再放入蒜末、葱白爆香。

5: 加入南瓜、蛋白碎，小火翻炒均匀。（试试味道是否要再加入少许盐巴或是糖）

6: 最后放入葱绿、辣椒快速拌炒一下即完成。