翡翠海鲜羹

材料

虾仁 200g,中卷 1尾,刎仔鱼 100g,胡萝卜 30g,白萝卜 200g,魔芋 1块,菠菜汁 50g,蛋白 50g,太白粉 1小匙,盐 1/2小匙, 1小匙,糖 1大匙,胡椒粉 1小匙,香油 1大匙,乌醋 1大匙

做法

虾仁切丁,中卷切 小条状,魔芋切丁,白、胡萝卜都切丁,备用

虾仁和中卷加几片姜和少许酒烫熟备用

菠菜(或青江菜)用调理机搅打成汁取50g,再倒入等量50g蛋白搅匀

起炸油,以低油温将作法3)的菜汁倒入,一面搅动一面炸成「翡翠」颗粒,捞起沥油后在水龙头下用水冲掉多余的炸油,泡冰水中备用

汤锅加1500g水,先将胡、白萝卜丁煮熟

萝卜丁熟透后加入魔芋、刎仔鱼和调味料,并以太白粉水勾芡,最后加入烫熟的虾仁丁、中卷和「翡翠」即可。

(创建于2016-06-21)

关键词

海鲜羹  翡翠海鲜羹  翡翠  

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