[年菜]小媳妇聪明快炒米粉
材料
"米粉 一包","猪五花肉丝 150g","红木耳 1朵","台湾虾米 一把","香菇 23朵","红萝卜丝 1/3根","高丽菜丝 1/6颗","芹菜末 半杯","沙拉油 2/3杯","水 600ml","香油或辣油 1匙","白胡椒 1桌匙","天日海盐 1匙","酱油 1杯",
做法
-
1: 佛祖牌的炒米粉准备好,不需预先泡水。
-
2: 准备沙拉油的量
-
3: 将红萝卜丝刨好
-
4: 高丽菜切丝后,和红木耳先摆一边。
-
5:高丽菜丝和红木耳丝先摆一边。 切好的芹菜末也先备好。
-
6: 干调味料的份量也先准备好。
-
7: 溼调味料的份量也先准备好。
-
8: 热油锅,用中火将红萝卜丝炒到呈现微透明状态,炒锅内的油会微微呈现淡淡的红萝卜色。
-
9: 接着放入肉丝、香菇丝一起炒。
-
10: 喜欢的话可以把五花肉肉丝炒到有点微微的金黄色,肉丝的猪油炒出来会更香。
-
11: 放入高丽菜丝和红木耳丝
-
12: 稍微将高丽菜丝和红木耳丝炒过后,就加入水和酱油和白胡椒,煮滚后尝一下汤的味道,若使用的酱油咸度较低,可再添入一些盐。
-
13: 米粉一包有两大块,将米粉对剪,入锅后会比较好拌。
-
14: 放入汤锅内的米粉,下层会渐渐地吸收汤汁,用筷子稍微压一下感觉一下,下层吸收汤汁后会变软,这时候再翻面继续让米粉吸收汤汁
-
15: 汤汁吸收,米粉变软散开后,就可以开始用筷子不断地翻搅,让米粉持续吸收汤汁
-
16: 米粉拌到锅内还剩约一碗的汤时,加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可换香油),接着翻搅均匀就可以上桌了。
-
17: 拌匀
-
18: 炒好的米粉装盘时,建议先装米粉,再将炒料放置在顶部。避免炒料全部都在锅里。才不会满满的材料都剩余在锅底喔,看起来也更丰富。
-
19: 趁热吃或放凉都很好吃!