缤纷水果塔(茶香水果塔)
材料
"无盐奶油 70克","低筋面粉 130克","糖粉 50克","蛋 半颗","杏仁粉(烘培房买) 40克","盐 1克","柠檬皮(个人选择) (2颗)","伯爵茶包(个人选择) 2包","果胶(刷上用) 适量","香草粉或香草夹 2克","奶油 20克","蛋黄 3个","糖 75克","牛奶 250cc","低筋面粉 20克","草莓 适量","奇异果 适量","哈密瓜 适量"
做法
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1: 内馅卡士达酱先用ㄧ个锅子放入牛奶,开小火加热,约60~70度,就是不用滚,旁边起小泡泡就可以关火.....在用另ㄧ个容器....蛋黄+糖...搅拌均匀+低筋面粉(20克)(玉米粉也可以)+香草粉...搅拌均匀
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2: 内馅卡士达酱牛奶60~70度时关火加入调好的蛋黄面糊...牛奶要慢慢倒,搅拌均匀后在开小火搅拌的黏稠,让卡士达酱全熟就可以关火....在加入奶油....搅拌就可以了...放入挤花带..放入冷藏中
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3: 塔皮....奶油(软化)+糖粉(过塞)搅拌均匀
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4: 在加蛋...搅拌均匀...搅拌到奶油与蛋都完全吸收
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5: 加入...面粉(过塞)+盐+杏仁粉...搅拌均匀
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6: 有2种口味...大家可以试看看....香清香可加柠檬皮.....想要茶香可伯爵茶叶(茶叶要打过才细)
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7: 搅拌好后放入冰箱冷藏ㄧ小时...ㄧ小时候拿出面团...拿出面团橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小后,压入烤模
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8: 烤之前最重要的...在烤模上的面皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止面皮烤时膨胀)
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9: 用170烤~20分钟(可在最后3分钟把烤模拿开,让底部烤得更上色更酥脆)...烤好时放凉
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10: 塔皮凉后...挤上卡士达酱...放入你喜爱的水果..(不可水分过多的水果..例如西瓜)
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11: 放上水果后..刷上果胶(或是杏桃果酱稀释)...让水果可以亮亮的不会氧化变黑