勿忘我猪尾酥

材料

猪尾巴,剁小块 1根,清水 1锅,地瓜粉太白粉 1杯,花生油 4杯,海盐 少许,白胡椒 少许,九层塔 1把

做法

1、炖猪尾:猪尾巴请老板剁小块,回家后装汤锅,以冷水煮起。水量不怕多,盖过肉块多少都可以。水滚后转中小火,炖至熟软,拿筷子能轻易穿插肉里,约一小时左右。这时候若是撒个盐巴就很好吃了,但忍住,接下来的处理只会让它更胜利,不要先偷吃!

2、冷却、裹粉:炖好的猪尾捞起放凉,直接放冰箱最快,约半小时左右,或者放到隔天再来。猪尾冷却后,放入塑胶袋或保鲜袋中,倒入一杯番薯粉 (或太白粉) ,封口,整包摇一摇,摇到白粉均匀裹上,没有要摇成泡沫红茶,大概上上下下给它翻滚几番就好了。

3、油炸:起锅热油,190°C/375°F后,小心轻轻放猪尾入锅油炸,炸至表面金黄,约三到五分钟。捞起油锅后可以在铺了纸巾的盘子上稍稍沥掉多余油脂,然后迅速装入一只盆子,撒上海盐和白胡椒,拿勺子搅拌,让每一肉块都沾到盐和胡椒,盛盘。最后撒一把九层塔下油锅5秒钟,同盘上桌,趁热吃。

(创建于2016-07-26)

关键词

勿忘我猪尾酥  猪尾    

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