卤萝卜 + 家常美味卤汁制作

材料

"姜,葱,蒜,洋葱 适量","水 3杯","酱油 1杯","酒 半杯","盐 适量","冰糖 适量"," 总计25公克","甘草花椒八角 适量","陈皮茴香桂皮 适量","萝卜一个 约1.2公斤"

做法

  1. step1

    1: 将削了皮,切成大块的萝卜放入卤汁中。

  2. step2

    2: 大火烧开之后,放入洋葱,姜片,和葱段,立即转为小火,盖锅,继续炖20-25分钟,直到萝卜熟透。此时的萝卜,还保持了脆度。如果酱汁无法淹过萝卜,炖煮中途要翻转几次,让萝卜能均匀受热。酱卤汁在熬煮中,会慢慢收汁,渐渐成浓稠状。

  3. step3

    3: 熄火,离火,盖锅,让萝卜在酱卤汁中浸泡至少30分钟。隔夜的话,味道更好。(18个小时后的卤萝卜)

  4. step4

    4: --家常美味卤汁制作-- 取一窄口深锅,锅中热少许油,炒香姜片,加入三杯水(要小心,不要被烫到),投入所有准备好的香料,加调味料,和约 1-1.5 杯的酱油,煮沸后转小火,持续让酱汁滚开15-20分钟,烧成酱卤汁。(水与酱油的比例: 3:1 或是 2:1,请依个人对酱汁浓度的喜好,自行调整。) 卤汁调味料-[说明] - 水:酱油的比例,个人用的是3:1 ,或是2:1。 喜欢酱味浓一点的可以用2:1= 2杯水 + 1杯酱油 的比例制作。这样的话,即使是在老卤汁中再加上水与酱油,也可以一直使用这样的方法。新加的调味料的酒,盐,冰糖份量,可以根据个人喜好调整。 卤汁调味料-[说明] -所谓的一杯:大同电锅量米杯=约250cc(写给初学的朋友)

  5. step5

    5: 卤汁香料-[说明] - 这个所谓的“卤水料”,是我在当地的亚洲商店里找到的综合香料。

  6. step6

    6: 卤汁香料并没有特意抓每种香料的份量,只是随手各种都取了一点。通常,会先包好几个香料包,放在干净的瓶子中备用。每个香料包的重量约在20-25公克。

  7. step7

    7: 卤汁香料例如,照片中这个香料包,是25公克的。对于喜欢浓重香料味道的人,当然可以多放些。大约一公升的卤汁,我只用了一个。

  8. step8

    8: 卤萝卜- 简单中的丰盛

  9. step9

    9: 同时间所卤制的鸡蛋,一样是浸泡卤汁18个小时后的成品。

  10. step10

    10: 卤萝卜,是在卤汁中浸泡18个小时后的成品。是不是像块卤得剔透得板油呢?

(创建于2016-06-21)

关键词

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家常菜谱
萝卜的做法

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