卡士达鲜奶油面包

材料

"牛奶 300克","糖 60克","蛋黄 3个","低筋面粉 30克","香草精 2小匙","无盐奶油 15克","奶粉 15克","鲜奶油 50克"," 1颗","水 230克","糖 70克","高筋面 500克","速发酵母 5克","盐 7克","老面(没有不用加) 150克","无盐奶油 40克"

做法

  1. step1

    1: 先做卡士达酱:牛奶+奶油煮滚,蛋黄+砂糖搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀后,慢慢加入煮滚的牛奶搅匀,倒回锅子,中小火边煮边搅拌到浓稠就好,盖上保鲜膜防止表面结皮,冰箱冷藏到凉

  2. step2

    2: 鲜奶油+糖打发,天气热的时候可以在盆子下面垫冰块防止油水分离,打发的鲜奶油先放冰箱冷藏

  3. step3

    3: 再来打面团:先将奶粉+鲜奶油+蛋+糖+水搅拌均匀到糖融化,加入高筋面粉搅拌成团,盖上塑胶袋静置,做自我分解30分钟,天气热时可以把整个缸盆放到冰箱做自我分解,可以有效降低搅拌温度

  4. step4

    4: 自我分解完毕后,加入酵母,慢速搅拌2分钟,加盐再打约4~5分钟到有弹性

  5. step5

    5: 加入奶油,先慢速打到奶油吸收后,改中速打到面团光滑,可以拉出透光的薄膜

  6. step6

    6: 面团收圆做基本发酵,今天面团的搅拌终温25°C,28°C发60分钟,翻面再发30分钟

  7. step7

    7: 分割14个,滚圆,松弛20分钟(盖个塑胶套防止表面变干)

  8. step8

    8: 整形成长橄榄形:面团杆开,翻面,光滑面朝下,上下对折后再对折,收口捏紧, 30°C最后发酵60~70分钟到面团变双倍大

  9. step9

    9: 取部份卡士达酱,先用打蛋器搅拌到滑顺再装入三明治袋中

  10. step10

    10: 入炉前刷上全蛋汁,挤上卡士达酱做装饰

  11. step11

    11: 190°C(375°F)烤15分钟到上色

  12. step12

    12: 来做内馅:卡士达酱先用打蛋器拌到滑顺,加入打发的鲜奶油搅拌均匀,装入挤花袋中,可以冷藏三、四天没问题。吃之前才切开面包,挤上卡士达鲜奶油酱

(创建于2016-06-21)

关键词

奶油面包  鲜奶油面包  奶油  卡士达  

面包的做法
鲜奶油的做法

小知识

相关食物