南枣核桃糕

材料

"麦芽糖 190克","盐 1/4小匙","枣泥 100克","鲜奶油 62克","日本太白粉 38克","无盐奶油 18克","桂圆干 75克","1/2大小的核桃片 100克","糯米纸 20张","糖果纸 20张"

做法

  1. step1

    1: 1.麦芽糖跟盐一起秤好入锅2.鲜奶油和太白粉先拌在一起备用3.桂圆切成小块4.核桃以150度烤15分钟5.去籽黑枣干70克加30克冷开水用料理机打成泥状备用 麦芽糖跟盐一起放入锅中.无需搅拌.用小火煮至锅面均匀出现沸腾泡泡

  2. step2

    2: 糖浆沸腾后倒入枣泥继续煮..边煮边将枣泥拌开

  3. step3

    3: 枣泥搅拌均匀后.离火边搅边拌入鲜奶油与太白粉的混合液.并且将粉液里的颗粒压散开来拌匀.然后再继续小火加热.加入淀粉后锅底容易烧焦.必须不停用锅铲翻搅.推锅底避免烧焦

  4. step4

    4: 等糖浆煮至浓稠.用锅铲推锅底可以看见锅底时.即可加入桂圆干.桂圆干加入后仍需不停用锅铲翻脚推锅底.以免糖将受热不均产生结晶影响口感.等到翻起的糖浆不再马上流下.而是可以推成团才缓慢摊开时.可以暂时离火.取一小块糖浆丢入冰水中测试糖的软硬度.达到期待的硬度时即可拌入核桃.搅拌至核桃均裹上糖浆

  5. step5

    5: 搅拌完成的糖浆倒在烘焙纸上.翻折几次让核桃在糖浆中分布均匀.

  6. step6

    6: 使用杆面棍或隔热手套将糖整形成1~1.5公分厚.尽量整成正方形或长方形.切块时会较好操作

  7. step7

    7: 放凉后切成1.5公分宽.4~4.5公分长的小块.先用糯米纸包起.再包上糖果纸即可.隔天吃更好吃

(创建于2016-06-21)

关键词

桃糕  核桃糕  南枣核桃糕  南枣  

核桃的吃法

小知识

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