塔皮做法:盆中混合鸡蛋, 香草精, 拌匀放旁边等候;将糖, 海盐与面粉混合, 加入无盐奶油继续拌匀, 等到奶油化到跟豆子一般大小时倒入刚刚的蛋液继续搅拌, 用手挤压面团时如果能够成型不散开就是最适合的状态;将面团分成两半，将面团用保鲜膜包好放盘子上进冷藏约45分钟，我们只一块，另一半冰箱可保持6个月

面团杆成16x6吋，然后放入烤模，整理四边与角落，用叉子在底部刺许多小孔洞，包上保鲜膜冷藏20分钟; 烤箱预热到190度，在塔上铺好烤纸与派皮镇石(防止塔皮膨胀)，烘烤20分钟直到塔皮干燥，移走烤纸镇石继续烤到金黄，一般不超过20分钟;将塔皮取出，洒上白巧克力并用刮刀抹平，完成后继续冷却45分钟

接著作抹茶卡士达馅: 盆中将蛋黄，砂糖，玉米粉，抹茶，海盐，与1/2杯牛奶拌匀; 在锅中倒入1/2杯牛奶用中火加热到有蒸气，然后冲入前面蛋黄液体，搅拌均匀后过筛网回锅中; 中火加热到沸腾，过程不断搅拌，沸腾10秒离火，液体应该呈现布丁状质感，加入奶油与香草精拌匀，盛装到碗里包上保鲜膜冷藏2小时

美味组合: 将塔皮离模放到盘上，填入抹茶卡达馅(如果馅料有多就拿来给小朋友早餐抹吐司)，轻轻把覆盆子装饰在抹茶馅上面，然后洒上薄薄地一层糖霜

原文食谱http://hungryrabbitnyc.com/2014/01/matcha-raspberry-tart/

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（创建于2016-06-21）