香蒜奶油法国面包

材料

"高筋面 140公克","低筋面粉 60公克","酒粕酵母元种 80公克","盐 3公克","糖 10公克","水 110CC","蒜头 2小粒","有盐奶油 20公克"

做法

  1. step1

    1: 酒粕酵母:https://icook.tw/recipes/111918

  2. step2

    2: 第一:盆中放入除了水之外的全部材料后,水先倒入90CC,如果感觉搅拌至成团了,就不用加,如果无法成团就慢慢加入剩下的水量。第二:揉至三光后第一次发酵。(我是室温28度发酵约4小时,但是感觉有点过发,要按自己烘焙环境做调整)

  3. step3

    3: 第三:排气后分割成4等分,整圆收口朝下静置5分钟(因为我之前有点过发,所以我减短静置时间,一般约15分钟左右)第四:将面团用手轻压成圆饼状,然后折成橄榄球状。放在发酵布上(我没有,所以我拿厚一点的白布)上散上大量的高筋面粉,排好面团,然后进行第二次发酵。

  4. step4

    4: 第五:第二次发酵30度约50分钟。(要按自己烘焙环境做调整)第六:烤箱和烤盘预热250度,将面团移至烘焙纸上,再撒上一些面粉后,划刀痕。

  5. step5

    5: 缝中放入香蒜奶油(蒜头切极细,和奶油调在一起),表面喷水送入烤箱后,250度3分钟,220度10分钟,200度2分钟。烤好之后,上面可以撒些香草粉(分量外)

  6. step6

    6: 这款面包是用「酒粕酵母」制成的,酒粕酵母有极高的活性,一直续养也非常稳定地生长,而且可以免于像水果酵母滤过的工程,直接揉进面团,所以非常轻松。

  7. step7

    7: 唯一的缺点是,加入酒粕酵母的面团会比较黏手,所以全程要适当使用手粉,水量在控制上也要持别注意,要一边加一边感觉面团的软硬程度,所以新手的话比较不容易上手。

  8. step8

    8: 但是它最大的魅力在于它的风味,品尝过用酒粕酵母做成的面包或馒头,会非常惊讶,它原来的酒气完全消失无踪,取了代之的是,非常舒服的清香和甘甜,而且内蕴深厚,愈细嚼愈能体会它的风味。所以酒粕酵母非常适合做成副材料少的面包类型,例如强调麦香的法国面包和乡村面包。

(创建于2016-06-21)

关键词

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奶油怎么做
面包做法

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