1: 将辣椒及去皮蒜头都切碎。切成细碎状来制作酸辣酱可保有一些口感,经过一晚熟成后风味会更佳。辣椒我选用一般长型的泰国辣椒(微辣),喜欢辣一点的朋友可加朝天椒或鸡心椒之类的小辣椒来增添辣度。

2: 将辣椒碎及蒜头碎都下锅。

3: 倒入米醋(米醋的用量以超过材料的高度即可),再加入盐及糖,用中小火煮滚,煮滚后煮约3分钟即可熄火,放至冷却时再淋上芝麻香油就完成了。

4: 可准备消毒好的空瓶来装罐,冷藏保存可放一个月。使(食)用时,请用干净无任何水份的汤匙来舀出。蒜头及辣椒经由米醋烹煮后,辛辣感不见了,经过一晚静置后隔天食用时,蒜头辣椒吸附了米醋的香气,口感非常柔和且香气十足。

5: 酸辣酱的用法之一:可加入泰式鱼露及柠檬汁调和成[泰式酸辣酱],将花枝切片汆烫后,拌入香菜及洋葱丝和蕃茄...等,淋上泰式风味的酸辣酱就完成了这道【泰式酸辣凉拌花枝}。