煎酿茄子

材料

主料:茄子(紫皮,长)420克,瘦猪肉400克,虾仁200克,

辅料:鲜香菇40克,蚕豆淀粉30克,

调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒2克,猪油10克,植物油40克

做法

1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克),洗净晾干;

2.猪去皮肉剁烂;

3.鲜虾仁略切断;

4.香菇去蒂,洗净,切细料;

5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;

6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;

7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。

(创建于2013-11-04)

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茄子的做法

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