杂粮发面饼的做法_杂粮发面饼怎么做_杂粮发面饼的家常做法【心食谱】

杂粮发面饼

材料

面皮材料:全麦面粉120克,玉米面粉45克,小米面150克,干酵母5克,食用碱面1克,糖10克,水适量

馅材料:青豆22克,五花肉馅70克,虾肉80克,玉米粒40克,葱10克,姜2克,

调味料:盐1/2小匙,蚝油1大匙,料酒1/2大匙,生抽2小匙,蛋清1个,五香粉1/8小匙,糖1小匙,香油1小匙

做法

1、面皮材料全部放入盆子里,和成一个稍软的面团,盖上湿布发酵2--3个小时;

2、青豆入沸水焯烫一下;

3、虾仁切成粒;

4、五花肉馅、虾粒、葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉、糖、蚝油放一个盆子里,搅拌均匀;

5、加入蛋清拌匀;

6、加入玉米粒、青豆、香油拌匀;

7、拌好的馅料;

8、面团发至3倍大小,取出;

9、面团平均分成12个小剂子;

10、取一个按扁;

11、放入馅料;

12、收口收紧;

13、把包好的生坯用手整理成小圆饼形状。饼全部做好后,室温静置10分钟;

14、平底锅里放油烧热,放入小饼;

15、煎至一面微黄后,翻面,另一面也煎黄,倒入4大匙水入锅;

16、盖上锅盖,焖至水份收干;

17、开盖后,淋入少许油,继续煎至两面金黄;

18、出锅前撒上葱花。

小诀窍

1、杂粮面的延展性不太好,面要和的稍湿一些好操作,包生坯时,案板上要撒多些粉操作。

2、杂粮发面的饼加入糖口感会更好,越嚼越香甜。

3、杂粮面饼面皮不好包,馅料可以少放一些,包顺了再慢慢加多。

4、杂粮面不太好熟,煎制时,要加入水焖。

5、煎制时,油量要多些,两面煎黄后再加水焖。油量大,饼皮才会很酥香。

6、杂粮面可以换成等量的其它面,如高梁面、荞麦面、豆面、黑米面等等。

7、杂粮面一定要细嚼慢嚼才香才好消化哦!

(创建于2016-05-05)

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