炝炒手撕包菜

材料

新鲜包菜400克,干红辣椒1个,大蒜3瓣,花椒1小捏

做法

1、包菜清洗干净,控干水分,撕成小块,叶子放在下面,大梗子放在上面,这样便于后面炒;干红辣椒切段;大蒜切片或拍一下;

2、锅热倒油,开大火,油温热下干红辣椒、大蒜和花椒,翻一铲子即闻到香味;

3、这时立即将包菜大梗子先下锅,翻一铲子,即下余下部分。当包菜变色变软时,加入盐调味,也可点点生抽或糖,翻炒均即可出锅。(这中间可以点少量的冷水翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。)

小诀窍

1、因包菜含水量较少,在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。

2、你也可以先焯水,或用我说的上面的方法,我认为这样更加保全营养成份。

(创建于2016-04-25)

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手撕包菜的做法
包菜的做法

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