1.豆腐切厚片，菇类去掉根部，洗净掰散，蒜切片，小米椒切粒，香葱切段。不敢太吃辣的，可以把小米椒换成干辣椒或者不放。菇类可以根据自己喜好来选择。不一定用金针菇蟹味菇。

2.锅里加冷水，加点盐、料酒，把豆腐煮开，煮透。捞出过凉水。这样做可以让豆腐更有韧劲，不易破。

3.炒锅，适量油，爆香蒜片、辣椒，出香味，加入热水(水量以没过豆腐为准)，下入豆腐炖煮10分钟左右。

4.待豆腐炖的差不多时，加入菇类，小火继续炖10分钟。

5.此时可以倒进烧热的石锅里，使其沸腾，撒入香葱段，根据口味调入适量盐和美极鲜味汁或者生抽，即可关火。

小诀窍

（创建于2016-04-12）