【渝菜】水煮牛肉

材料

黄牛肉250g、青笋尖150g、色拉油100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干红辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫县豆瓣50g、料酒10g、食盐2g、花椒面5g、鲜汤250g。

做法

1、初步加工处理:将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片,用盐、水淀粉码芡;

2、青笋尖剖成四瓣,再切成长6cm的节,蒜苗取梗拍松切成长3cm的节,姜蒜铡成细末,豆瓣剁细;

3、炒锅置火上,掺油50g烧至220℃,下干辣椒炸至色呈棕红时捞起,铡碎,将锅端离火口待锅中油温降至150℃时重置火口上,下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色红出香,烹入料酒、掺入鲜汤,放入笋尖、蒜苗煮断生后捞起盛入盘中;

4、锅中放入牛肉片煮至肉片断生,起锅舀于笋尖上;

5、另用净锅置火口上,掺油50g烧至180℃时起锅,淋于牛肉上撒上花椒面即成。

(创建于2016-03-10)

关键词

渝菜  水煮  

水煮牛肉的做法
牛肉怎么做好吃

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