芒果千层的做法_芒果千层怎么做_芒果千层的家常做法【心食谱】

芒果千层

材料

饼皮全蛋液110g(两个大鸡蛋去壳后的重量),黄油10g,纯牛奶250g,低筋面粉50g,玉米淀粉30g,糖粉20g,

夹馅:淡奶油250g,糖粉25g,芒果丁500g

做法

1、把饼皮材料中的纯牛奶、低筋面粉、玉米淀粉和糖粉全部倒入大碗,混合均匀,尽量搅拌至粉类无颗粒,有颗粒也不要紧,待会儿过筛。

2、黄油隔水融化。

3、把鸡蛋打散,然后把刚才混合的面糊一边搅拌一边倒入蛋液里。

4、混合均匀之后,过筛。

5、把一汤勺面糊,倒入融化了的黄油里进行乳化。(用手动打蛋器画圈圈充分搅匀)

6、乳化后再倒回面糊里头,混合均匀。

7、准备一个直径26CM的平底锅,中小火预热。

8、换小火煎饼皮:舀半汤勺的面糊倒入锅里,快速转动锅让面糊在锅里铺成圆形。(面糊很快就会凝固,转动锅的速度要快。)

9、全程小火煎饼皮,看见饼皮鼓起泡泡,就是熟了的。(跟蒸熟肠粉的状态一样。)

10、依次煎完所有面糊,大概是十多张饼皮。(厚薄自定,煎厚的饼皮就少一些,煎薄的饼皮就多一些。)

11、把煎好的饼皮,用油纸包裹好,放进冰箱冷藏半个小时。

12、取出冷藏好的饼皮,一张张撕开,方便接下来操作。

13、淡奶油加糖粉打发至硬性发泡,出现小尖钩的状态。

14、把芒果切丁。

15、开始铺千层饼,记得是每两张饼皮之间夹一层芒果,每一层都抹奶油。

16、做好的千层不要马上吃,放回冰箱冷藏30分钟以上,让奶油凝固了再吃,切也切得好看。

(创建于2016-03-07)

关键词

芒果千层  芒果  千层  

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