芝士蛋糕(6寸)的做法_芝士蛋糕(6寸)怎么做_芝士蛋糕(6寸)的家常做法【心食谱】

芝士蛋糕(6寸)

材料

奶油奶酪125g,黄油30g,纯牛奶55g,鸡蛋3个(带壳鸡蛋每个超过60g),粟粉20g,细砂糖50g,柠檬汁数滴

做法

1、先分蛋,请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。

2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗,一起隔水加热融化,离开热水。

3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。

4、筛入粟粉,翻拌均匀至细腻无颗粒状。

5、打发蛋白,先用电动打蛋器打散蛋白。

6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。

7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。

8、打至细腻时加第三次1/3糖粉,打至蛋白呈大弯钩状。

9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌混合均匀。

10、烤箱提前160预热好。

11、剪一张油纸垫在模具底部,模具壁用黄油刮一下,撒上薄薄的一层玉米粉。(这一步是为了防粘,我的是阳极6寸模具。)

12、把蛋糕糊倒入模具,轻震两下取出气泡,表面抹平。

13、在烤箱下层放一个烤盘,烤盘里放盘水。

14、在烤箱的倒数第二层放烤架,烤架上放入蛋糕糊。

15、隔水,150度烤20分钟,转140度烤30分钟。(前20分钟完成后,感觉上色已经差不多了,我加了锡纸。)

16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多,出炉后回缩到跟模具高度差不多,四周也会回缩,脱模非常容易。

(创建于2016-02-23)

关键词

芝士蛋糕(6寸)  芝士  

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蛋糕的做法

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