改良版羊肉抓饭

材料

羊腿肉500克左右(一定要带骨),洋葱一颗,胡萝卜3根,大葱3根,珍珠米200克,菜籽油、姜、盐、八角桂皮草果、白醋少许

做法

1、凉水中滴入少许白醋,整块羊肉洗净后放入水中烧开,去血水;砂锅中放入姜片、葱、八角、桂皮、草果及羊肉,加入开水中火将羊肉炖熟(水不要太多太多,没过羊肉即可);

2、将炖好的羊肉切成丁(骨头上面留一部分羊肉,啃着特别香);

3、洋葱切丁,胡萝卜滚刀切块,大葱切碎末;

4、热锅中加入少许菜籽油烧至50度左右将肥羊肉下锅煸出油,把拆剩下的骨头煎一下备用,下姜片、洋葱丁煸出香味后放羊肉丁和少许盐,大火炒3分钟左右放入胡萝卜块、珍珠米一起炒至珍珠米微黄;

5、加入羊肉汤、煎过的羊骨头大火烧开后小火慢慢煨,其间多翻动几次避免米饭粘锅;

6、饭熟后装盘,撒上葱末。

小诀窍

1、炖羊肉的时候不要炖的太软烂;炒肉的时候菜籽油放一点点就好,否则会太油腻

2、一定要用珍珠米而且煨饭的时候羊肉汤不能放太多,这样做出来的米粒才能吃着有嚼劲。

(创建于2016-02-11)

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