粉蒸肉的做法_粉蒸肉怎么做_粉蒸肉的家常做法【心食谱】

粉蒸肉

材料

【主料】:五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

腌肉料】:花椒少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克(上色用)、

盐2克、香油少许

【配料】:纯净水1杯、油菜芯5颗

做法

1、 五花肉洗净切薄片。

2、 加入所有腌肉料。

3、 抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4、大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。

5、放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。

6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。

8、 碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。

9、 油菜芯洗净淖水沥干水分。

10、蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可。

小诀窍

1、大米和糯米的比例一般为1:0.5,也可全部使用大米。

2、 生抽、老抽均有咸度,盐可不加。

3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度,米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜,作为垫菜,吸去多余油脂。

(创建于2016-02-05)

粉蒸肉的做法

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