酱香茄子

材料

茄子蒜蓉葱花高汤,油,盐,豆瓣酱

做法

1.茄子洗净切成4~5CM长小段,切葱花,蒜蓉备用。

2.茄子段入锅干炒,去掉水分,盛起;(省油小窍门)。

3.加热适量油,放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。

4.放高汤(如果没有高汤,就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香,此时加水),加盖闷煮,至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花,拌匀即可。

5.豆瓣酱比较咸,盐可根据个人口味放或不放。

小诀窍

烹饪加工茄子时要注意得当的方法,才不会使营养流失,而且还要吃对,才有益哦。 1,茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处; 2,茄子吸油厉害,但对付它还是有办法的,蒸软茄子或者干炒茄子,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感; 3,烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮; 4,茄子性寒,如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃; 5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,少吃为妙。

(创建于2014-04-13)

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酱香茄子  酱香    
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