三杯鸡翅

材料

鸡翅膀九层塔圆葱青葱),红辣椒姜片大蒜米酒酱油,糖红糖冰糖(3种糖任选其一)

做法

1.鸡翅膀背面划2下

2.取一个锅子下入冷水,把鸡翅膀放入,大火烧开。然后捞出鸡翅膀,用冷水清洗干净

3.鸡翅膀浸泡于冷水中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时(这个步骤的目的是让鸡翅膀的皮变得很Q)

4.从冰箱中取出鸡翅膀,去掉冷水。用酱油、红糖、料酒腌20分钟。

5.腌制鸡的时候我们来切些配料。圆葱切段、大蒜剥皮至少要6瓣、姜切成片。

6.取个平底锅,加入2大匙香油。过1分钟加入麻油,然后加入姜片炒香。然后加入蒜头,炒软炒香。

7.加入大蒜的同时下圆葱炒软。然后再下红辣椒管(圆葱可以用青葱代替)

8.然后加入腌制好的鸡翅膀,爆香。加入8匙米酒(就是一般的吃饭用的汤匙),4匙的酱油,2匙的糖/冰糖/红糖(用红糖最后做出来的效果会比较红亮),加盖焖烧2-3分钟,汤汁收干翻炒一下。另取一个砂锅空烧加热,将刚才炒好的鸡下入。关火,加入1匙的麻油,九层塔。盖盖子焖10几秒就可以了。

小诀窍

这次用九层塔做的三杯鸡翅比放香菜的版本要味道香浓很多,诱人无比。鸡肉因为通过冷热烹调,让鸡皮变得超Q有弹性。 因为进行了腌制让鸡肉更入味,爆炒与焖煮结合让鸡肉熟而不烂,味道浓郁。加入了红糖让菜品颜色更加红亮。

(创建于2014-04-09)

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三杯鸡翅  三杯  
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三杯鸡的做法
鸡翅的做法

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