扬州煮干丝

材料

主料:黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋豌豆苗各25克,精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤肉汤(或肉骨汤)各250克。

做法

一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。

二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。

(创建于2013-03-08)

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