高丽鱼条

材料

草鱼肉150克,鸡蛋清5个重约125克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,甜面酱30克,椒盐10克

做法

1、肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。

2、蛋清打起泡待用。

3、炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。

4、待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动。

5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。

(创建于2013-08-08)

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