福建绣球干贝

材料

主料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,

辅料:荸荠50克,鸡蛋清25克,

调料:大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,蚕豆淀粉10克,味精3克,胡椒3克

做法

1.干贝洗净,放入汤碗内;

2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;

3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

5.肥膘肉切小米粒;

6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

10.虾胶挤出24个等量的丸子;

11.做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼

屉蒸15分钟,取出装盘;

12.锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

(创建于2014-01-17)

关键词

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干贝的家常做法

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