元宝肘子

材料

主料:猪肘1250克,

辅料:鸡蛋300克,

调料:酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,玉米淀粉5克,大豆油30克

做法

1.将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;

2.将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;

3.勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;

4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出;

5.将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半;

6.将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上;

7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

(创建于2014-01-19)

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肘子的家常做法

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