核桃鸡

材料

主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,

辅料:鲜香菇20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克,

调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,蚕豆淀粉10克,猪油20克,香油5克,黄酒15克

做法

1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;

2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;

3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;

4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;

5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;

7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;

9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。

(创建于2014-01-24)

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核桃鸡    
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核桃的吃法

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