九味金钱鲜贝

材料

主料:鲜贝500克,

辅料:鸡蛋清50克,红尖椒10克,香菜15克,

调料:猪油70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,白皮大蒜10克,大葱10克,姜10克,花椒1克,香油10克,豌豆淀粉18克

做法

1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米,香菜摘洗干净。

2.将鲜贝洗净,用净白布按干水分,将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀,把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

3.锅内放入油烧至六成热时,将鲜贝下入油锅内滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50油,下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味,将滑熟的鲜贝复倒入锅内,烹料酒、随即冲下兑好的汁,翻颠几下,装在盘内,拼香菜即可。

(创建于2013-12-29)

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