1.猪瘦肉切成60×3×3毫米的中丝；

2.鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3毫米的中丝；

3.香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3毫米的中丝；

4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；

5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；

6.用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；

7.将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；

8.最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；

9.碟底放3块，中层放2块，顶端放1块成宝塔状。

小诀窍

（创建于2013-03-08）