锅烧大肠

材料

主料:猪大肠200克,

辅料:鸡蛋90克,小麦面粉15克,蚕豆淀粉20克,

调料:花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克

做法

1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;

2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;

3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;

4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟;

5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;

6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;

7.上桌时外带花椒盐即可。

(创建于2013-11-04)

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大肠的做法

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