醉鸡

材料

主料:母鸡2000克,

调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

做法

1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;

2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;

3.锅中的汤倒入盆中待用;

4.锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;

5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;

6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;

7.再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;

8.将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;

9.用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出;

10.将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右;

11.食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条;

12.装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;

13.每盘数量,按需要灵活掌握。

(创建于2014-03-12)

关键词

醉鸡      
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