酥皮蛋挞(完整版)的做法_酥皮蛋挞(完整版)怎么做_酥皮蛋挞(完整版)的家常做法【心食谱】

酥皮蛋挞(完整版)

材料

蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g

挞液】:纯牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2个,细糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g

做法

1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。

3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)

5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)

12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)

21、趁热吃!

小诀窍

1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。

2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。

(创建于2016-02-25)

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