小鸡炖蘑菇的做法_小鸡炖蘑菇怎么做_小鸡炖蘑菇的家常做法【心食谱】

小鸡炖蘑菇

材料

【材料】:三黄鸡半只(约600克),榛蘑约200克,豆角干约100克。

【调料】:葱一段,姜三片,八角一个,桂皮一小块,生抽适量,盐适量、糖少许。

做法

1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质,再用温水泡发,用剪刀剪去榛蘑的根部,再用流水冲洗去除泥沙及杂质,沥干备用。泡发榛蘑的水留用;

2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;

3.鸡肉斩块,用水冲洗干净,开水加料酒焯烫至变色捞出,洗净浮沫备用;

4.葱切段,姜切片备用;

5.炒锅注油烧热,放入鸡块炒至鸡皮微微上色,调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味;

6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块,倒入榛蘑和泡发的豆角干,烧开,调入适量生抽和盐,转中小火焖煮30分钟;

7.最后大火稍收汤即可出锅,汤不要收得太稠。

小诀窍

1.榛蘑因为是野生的,泥沙较多,所以一定要洗净,根部一定要剪掉;

2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙,所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用,倒时要轻,不要把沉淀物给倒进锅里;

3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样,我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了,如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;

4.汤要一次加足,中小火焖,如果实在汤不足了可续加些开水;

6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干,多些汤可以泡饭,味道很鲜美。

(创建于2015-12-19)

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