香菇肉酱茄子煲的做法_香菇肉酱茄子煲怎么做_香菇肉酱茄子煲的家常做法【心食谱】

香菇肉酱茄子煲

材料

茄子 香菇 肉末小葱红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒 油盐

做法

1. 准备好原材料, 香菇提前用冷水泡发;

2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中, 高火加热四分钟;

3. 烧热锅, 放少许油, 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;

7. 锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;

8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;

9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,加盖煮上两、三分钟;

10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;

11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

13. 再在表面撒点小葱末;

14. 吃的时候拌均匀即可。

小诀窍

1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟,但是我喜欢用微波炉高火打熟,这样能减少油脂的摄入,更健康;不过要记得,一定要加上盖,避免茄子的水分流失, 茄子过干;

2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中, 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒, 加入点盐入底味, 炒好后先放入小煲中;

3. 炒香菇肉酱时,先煸炒肉末,将里面的水分煸炒出这样的肉会更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色;泡过香菇水不要倒掉,用它来煮更加鲜美;

4. 煮好的香菇肉酱,加入点水淀粉勾芡,放入少量的盐和胡椒粉来调味,再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香;最后将它们浇淋在炒好的茄子表面,吃时搅拌均匀即可;

5. 这道菜也很适合冬天, 下面架着小火锅吃, 那样会越煮越香。

(创建于2015-12-08)

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