糖醋里脊
材料
做法
1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条;
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁;
3、淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊;
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊;
5、锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油;
6、锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。
小诀窍
1、面糊要调得稍干一些,因为肉本身有水分,要使肉在面糊中拌匀后,能均匀地裹上一层面糊;
2、芡汁里加一些番茄酱,可以使菜色更红亮。