广式月饼奶皇馅

材料

中筋粉100克,枧水1克,奶粉5克,转化糖浆75克,花生油25克,皇馅:奶粉15克,黄油25克,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶130克,澄面50克

做法

1.提前一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓即可。关火,放凉,隔夜。

2.转化糖浆加枧水搅匀。

3.加花生油搅匀。

4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。

5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至颜色均匀。

小诀窍

1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。 3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4:6,这样保险点,2:8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。

(创建于2013-09-20)

关键词

广式月饼奶皇馅  奶皇  广式  
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