1.燕皮买来是干的，一张一张的像纸一样，轻轻拿起一张，喷些水之后再操作。

2.不过燕丝汤就很方便了，拿起一叠燕皮，切成细条，然后抖散。

3.准备两个锅，一锅是高汤，一锅就是白水，白水煮沸腾之后，淋一勺凉水入锅，然后关中小火，把燕皮放进锅中，搅散。

4.记的，一定不要滚水入锅，不然燕皮马上会纠结在一起，分不开了。

5.煮到燕皮基本透明，就把燕皮捞出，放进高汤锅中继续煮，煮5-10分钟。

6.这个时候切些鸡胸肉，切很细的丝，用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀，然后准备好芡水。

7.时间煮得差不多了，就放一点点盐、适量白胡椒粉，几滴鱼露，然后勾芡，汤要稍微浓稠些，勾芡的时候就要注意了，还是要一点点的加，不要一下都倒进锅里。

8.芡勾好之后，放入鸡胸肉丝，搅散，然后就可以关火了，利用汤的温度，把细细的鸡丝给烫熟，这样的熟度是刚刚好的。

9.最后撒上葱花，就OK了。

小诀窍

（创建于2013-03-08）