布里欧修面包 (中种法)

材料

中种:,高筋面175克,全蛋液82克,水25克,干酵母.2克,细砂糖.12.5克,主面团:,黄油75克,盐3克,低筋面粉75克,鲜牛奶50克,干酵母3克,细砂糖37.5克

做法

1.将中种材料揉成面团,至均匀有弹性,放到温暖湿润处发酵至原来3-4倍大

2.将主面团材料放入发酵完成的中种面团中,揉成均匀光滑的面团,放到容器里,蒙保鲜膜,发酵30分钟(因为天气比较冷,我是放到蒸锅里,下层有加热水,半个小时后,体积大约变大到原来的2倍左右)

3.将发酵好的面团分成9分,每个大约55克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

4.将松弛好的面团,搓成一头大一头小的水滴状,擀长,卷起,排上烤盘

5.整理好形状的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2-2.5倍大左右

6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层10分钟 (我实际烤了12分钟)(刷完蛋液,可以在面团表面洒一些白芝麻再烤)

(创建于2014-01-19)

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布里欧修面包 (中种法)  布里欧修  布里欧  
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