玉米发糕

材料

面粉200克,细玉米面100克,糖20-40克,泡打粉3克,酵母3克,温水140克,干红枣若干

做法

1. 将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀.

2. 酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中.揉成均匀的面团.

3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大.

4. 干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟.

5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖.

6. 开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉.

小诀窍

1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢,喜欢玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了组织颗粒硬,会降低松软度.

2. 适量的糖不但调节口味,也可以促进发酵,增加组织蜂窝.

3. 干红枣,可换成葡萄干等蜜饯或干果类.干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿.

4. 蒸完立即取出,趁热容易揭开屉布,而且不粘.

(创建于2014-04-22)

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