萝卜丝酥饼

材料

盐1200公克,青葱100公克,干香菇6朵,沙拉油少许,蚝油1大匙,盐适量,细砂糖适量,胡椒适量,水180公克,低筋面粉120公克,糖粉60公克,盐3公克,猪油105公克,猪油300公克,

做法

1.将白萝卜去皮、刨丝,拌入盐搓揉一下,腌渍30分钟后挤干水分,细丝对切两刀,备用。

2.香菇泡软后切成细丁,青葱切成细葱花,备用。

3.将油锅烧热,放入沙拉油,先放入香菇炒香后,再放入绞肉炒开成颗粒状,加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味,再放入萝卜丝拌炒,再次放入盐、糖、胡椒粉调味后,炒至水分收干,放入葱花、香油拌一下起锅,放置待凉,即为内馅。

4.将面皮材料1的粉类过筛后拌匀,放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面团至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,松弛醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。

5.将材料面皮材料2拌匀成团,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。

6.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿卷2次后再松弛20∼30分钟。

7.取适量内馅包入饼皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20∼25分钟,至表皮呈金黄即可。

(创建于2013-08-29)

关键词

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萝卜的做法
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