水煮鱼

材料

豆瓣花椒蛋清,食盐,辣椒油

做法

1.豆瓣炝锅,加入姜蒜等喜欢的调味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸腾。

2.放入鱼片,已先用佐料拌好,根据个人口味,可放入蛋清、食盐、花椒粉等,中火煮开后捞出。

3.倒在蔬菜上,这次选用的是豆芽和莴笋,已用沸水焯好,口感爽脆。

4.在鱼肉上铺一层,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,浇在上面。

小诀窍

辣椒油制法:锅里放油,再放入若干香料,主要是:姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等,小火徐徐加热,香味慢慢散发。红辣椒颜色逐渐加深。将油和香料一起浇在鱼上,辣椒和麻椒遇热膨胀,发出很大的响声,可以上菜了。

(创建于2013-10-28)

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水煮  煮鱼    
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水煮鱼的家常做法

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