客家金桔酱

材料

金桔1800g,细砂糖600g,盐1大匙,酒3大匙,辣椒2根

做法

1.)将金桔洗净沥干水份,将皮与果肉分开,籽、蒂头去除。

2.)将金桔皮放入汤锅中,加水至盖过桔皮高度,煮10分钟后将水倒掉,这个过程称为「杀青」。

3.)将作法2沥干水份,与辣椒一同放入调理机中打碎,过筛。

4.)再将作法3放入锅中,加入砂糖、酒,煮成泥状。

5.)待完全放凉后装瓶可放3个月,开瓶使用后需冷藏存放,可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。

(创建于2014-04-28)

关键词

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