黄焖鸡米饭的做法_黄焖鸡米饭怎么做_黄焖鸡米饭的家常做法【心食谱】

黄焖鸡米饭

材料

【主料】鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个

【配料】生姜片、干辣椒段适量

【调料】盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精

做法

1、鸡腿洗净,切成4cm大小的块。

2、生姜切片、干辣椒切成小圈。

3、香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

4、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

6、迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!

7、烹入两勺料酒。

8、将生姜片和干辣椒倒入。

9、倒入两勺酱油。

10、炒匀。

11、倒入清水,以能淹住鸡肉为准。

12、放香菇片。

13、调入一勺白胡椒粉、一勺盐。

14、翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。

15、待鸡肉软烂,汤汁浓稠后,最后放入青椒。

16、少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

17、大米倒入电饭锅中。

18、淘洗一遍,加入超过大米一指肚的清水。

19、按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。

小诀窍

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!

炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。

(创建于2015-10-21)

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