牛高汤

材料

牛骨2公斤,牛杂1公斤,香料束1束,蕃茄2颗,水8000㏄,胡椒1大匙,洋葱15∼20颗,红萝卜1/4根,西洋芹1根,月桂叶1片,青蒜1支,巴西里茎1束,百里香1束

做法

1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨,再用冷水沖洗干净。

2.)将所有材料一起用大火煮开,再转小火煮约12小时,并在煮汤的过程中,捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后,再用细网及纱布过滤,即可得到牛高汤成品。

3.)香料束作法:将丁香按压入洋葱中,再将所有材料用棉绳绑成一束即可。

(创建于2014-02-20)

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牛高汤      
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高汤的做法

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