卤味

材料

牛腱肉2斤,五香豆干1/2斤,海带1/2斤,白煮蛋6个,姜3片,葱2支,辣椒1根,米酒2杯,水3杯,小茴香2两,桂枝3钱,胡椒粒5钱,桂子3钱,广皮2钱,草果3钱,木香5钱,酱油1杯,冰糖1大匙,香油少许

做法

1.)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上沖冷水至肉冷备用。

2.)将姜、葱、辣椒爆香,加入卤包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

3.)将牛腱取出,放入其余材料继续卤约15分钟。

4.)卤汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。

(创建于2013-11-04)

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卤味配方

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